Gastronomi şehri Gaziantep’in tarihine ayrı, mutfağına ayrı hayranlık duyarız. Binlerce yıllık kültürel mirasına tanık olunca Gaziantep’e olan hayranlığımız gittikçe artıyor. Bu medeniyet ve kültürün harmanlandığı tarihi şehri ziyaret ettiğimizde “Gaziantep’ten hediyelik ne alınır?” diye düşünürüz. Bu konuda oldukça şanslısınız, çünkü tarihi han ve pasajlarda birbirinden güzel el sanatları yapımı takılar ve el dokuması yöresel kıyafetler sizleri bekliyor.
GAZİANTEP’TE NE ALINIR NEREDEN ALINIR
Kutnu Kumaşı
Kutnu bezi gördünüz mü, sadece Antep’te dokunan bir ipekli bezle karşı karşıya olduğunuzu bilin. Ham maddesi suni ipek ve pamuk ipliği olan bu bez, el tezgahlarında dokunarak “el emeği göz nuru” deyiminin hakkını da verir. Kutnu kumaşını bazen yöresel bir kıyafet, bazen perde bazen ise milli kıyafet formunda görebilirsiniz. Hangisi sizi kendine çekerse hemen ona yaklaşın ve tam bir Antep hatırası edinin.
Gazintep Kilimciliği
Baklava dilimleri, kuş kanatları, çarkıfelekler… Rengarenk, desen desen, çeşit çeşit ve çok otantik! Evet, “Antep’ten ne alınır?” sorusunun cevaplarından biri de kilim. Ve bilin ki bu kilimlerin hammaddesi öküz, deve, at tüyü, koyun yünü ve keçi kılıdır. Genelde 69 cm eninde ve 260 cm boyunda dokunurlar. Hem el dokumasının kalitesi hem de capcanlı renkleriyle bir anda dikkatleri üzerlerine çekerler. Eviniz için mükemmel bir hatıra.
Gaziantep’te Altın ve Bakır İşlemeciliği
Gaziantep’te M.Ö. 3. Yüzyılda, yani Romalılar döneminde bile altına rastlandığına göre, altın işlemeciliği ve takı yapımının ne kadar gelişmiş olabileceğini hayal edin. Ya da hayal etmeyi boş verin ve gittiğinizde kendi gözlerinizle görün. Bunların yanında bakır işlemeler, sedef kakmalı eşyalar, gümüş takılar da bolca gözünüze çarpacak, hiç şaşırmayın. Çünkü Gaziantep’te bakır işlemeciliğinin tarihi de eskilere dayanmaktadır. Bakır ve pirinçten elde edilen bu eşyaların en önemli özelliği ise tek parça olarak imal edilmesi ve çekiç ve kalem dışında hiçbir alet kullanılmaması.
Köşker Yemeni ve Çarık
Yemeni, köşker ya da çarık… Üstü kırmızı veya siyah deriden, tabanı ise köseleden dikilen topuksuz ayakkabılara verilen ad olan yemeni, Gaziantep’e gelince isim değiştiriyor ve burada “köşker” olarak anılmaya başlanıyor. Hiç plastik kullanılmayan, tüm dikişleri elle yapılan ve üst ve alt tabanı arasındaki kil sayesinde insan vücudundaki elektriğin toprağa verilmesini sağlayıp rahatlatan köşkerlerden hem kendinize hem de sevdiklerinize alın deriz.
Zahter Baharatı
Bir çeşit dağ kekiği zahter. Hem yemeklerde hem salatalarda, hem de kaynatılıp içilen bitki çayında şifa niyetine kullanılıyor. Oldukça ferahlatıcı ve hoş bir tadı var. Gaziantep’te yer gök baharatçı, alacak yer kolayca bulursunuz ama alırken en tazesini tercih etmek lazım. Rengi gri-yeşil olmalı, sararmışsa ya da uçları kararmışsa almayın.
Gaziantep Pul Biberi
Gaziantep mutfağının baştacı pul biber ama özellikle de ipek pul biber olarak geçen sadece kanat kısmından elde edileni pek makbul. Biz de bir kurutmalığa gidip olayı yeri inceledik. Mutlaka dönerken bir iki paket çantanıza atın ama tavsiyemiz paketleri birkaç kat iç içe tutmanız çünkü taze kurutulmuş biber oldukça kötü bir koku yayıyor bizden söylemesi.
Menengiç Kahvesi
Türkiye’de Güneydoğu Anadolu’da üretilen menengiç ağacının meyvelerinin kurutulup kavrulmasından elde edilen bir kahve türü. Tam anlamıyla bir kahve değil ama sütle pişirip Türk kahvesi fincanlarında içince sanki sütlü Türk kahvesi içermiş gibi oluyor. Aynı zamanda mide ağrılarına, öksürüğe ve idrar yolları sorunlarına da iyi geliyormuş. Tadını beğenmeme ihtimaline karşı tavsiyemiz satın almadan önce burada bir kez yerinde denemeniz.
Meşhur Antep Baklavası ve Fıstığı
Damağına düşkün olanların Antep alışveriş macerası ise baklava ve Antep fıstığı ile devam ediyor. Baklavanın başkenti, fıstıklarıyla nam salmış Gaziantep’in ev yapımı baklavalarının, taze fıstıklarının tadına bakmamak, dönerken de sevdiklerinize getirip onlarla paylaşmamak olmaz :) Buradan Gaziantep’te nerede ne yenir? yazmıza ulaşabilirsiniz.
Gaziantep’in Neyi Meşhur? Meşhur Gaziantep Tatları
Küşleme: Özel ve lezzetli bir et olan küşleme, hayvanın sırtında çok az miktarda bulunduğundan dolayı oldukça değerlidir. Sinirsiz, yumuşacık, ağızda dağılan lokum gibi bir lezzete sahip olan küşleme pişirilmesi ve terbiyesiyle damaklarda şölen yaşatmaktadır.
Kıyma Kebabı: Zırhta çekilen et ile hazırlanan kıyma kebabı Gaziantep’in en sevilen lezzetlerinden biridir.
İçli Köfte: Ülkemizin pek çok şehrinde ünlü olan içli köfte Antep’te de bir o kadar ünlü. Haşlanarak ve kızarılarak pişirilen türleri olan içli köfte Gaziantep’te kızartılarak servis ediliyor.
Baklava: Ülkemizin en güzel tatlılarından biri olan baklava AB Komisyonu tarafından 2013 yılından Türk tatlısı olarak tescil edilen Gaziantep’in en sevilen lezzetlerindendir.
Künefe: Künefe belki Hatay ile nam salmış bir tatlı fakat Gaziantep de künefe konusunda oldukça başarılı. Antep fıstığının bol bol koyulduğu künefe damak çatlatıyor.
Antep Peyniri: Büyük toplar halinde suların içinde satılan ve koyun sütünden yapılan Antep peyniri kiremit çanakların içinde tereyağı ile fırınlanıp servis ediliyor.
Katmer: Çıtır çıtır baklava yufkası ve bol Antep fıstığı, kaymak ile yapılan bu lezzeti sevmeyen yoktur. Fakat Antep’te deneyip bu lezzetin aslında çok daha övülmeyi hak eden bir lezzet olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır.
Zahter Çay: Bir dağ kekiği çeşidi olan zahter baharat olarak kullanılmasının dışında çay olarak da tüketiliyor.
